「肝腎殺手」就在你家的廚房，醫公布五大易受潮粉狀食物

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洪永祥醫師在臉書「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文分享，無色無味的黃麴毒素、赭麴毒素，生長蔓延超快，而且非常「耐熱」，即使加熱烹煮，未達280度依然穩如泰山。

洪永祥醫師指出，花生粉極可能含有致命的黃麴毒素，它在粉末裡偽裝得很好，看起來沒有綠色的黴毛，其實毒素早已滲透整包粉末。而當食物磨成粉時，表面積會呈幾何級數增加，吸濕效率更快，會迅速吸附空氣中的水分，達到黴菌生長的標準。更恐怖的是，花生粉發霉，黴菌絲會跟粉末混在一起，偽裝成「受潮結塊」。

洪永祥醫師分析五大超級傷肝腎排行榜，分別是花生粉、中藥粉、五穀粉、咖啡粉、膠原蛋白粉，只要結塊、出現油耗味或變色，就是發霉，千萬不要以為「拍一拍、曬一曬」就能吃，肉眼辦不見的菌絲可能早已長進食物深處。

▲ 膠原蛋白粉：許多人習慣將大桶或一大包的蛋白粉放在廚房流理台、飲水機旁以方便沖泡飲用。當頻繁開關導致冷凝水滲入，高蛋白環境是黴菌的「頂級營養源」。

▲ 咖啡即溶包與咖啡粉：咖啡豆在儲存過程中若環境潮濕，極易產生赭麴毒素A。磨成粉後，如果包裝密封不嚴，毒素濃度會隨濕度增加。

▲ 五穀/堅果粉：這些粉含有大量油脂，受潮後除了真菌毒素，還會發生油脂酸敗（產生油耗味），進而產生傷害細胞膜的自由基。

▲ 科學中藥粉：很多人為了方便，藥包隨手放在餐桌或口袋，許多科學中藥添加了玉米澱粉作為賦形劑，極度吸水。中藥粉結塊後，裡面極易滋生肉眼看不見的黴菌。

▲ 花生粉：可說是終極大魔王！花生粉通常是由碎裂、品質較差的花生仁加工而成，且花生本身就是黃麴黴菌的最愛。黃麴毒素會誘導腎臟粒線體功能障礙，導致肝腎衰竭。

洪永祥醫師提醒，護腎自救只需要簡單的小動作，分買小包裝、保持乾燥、過期不吃。最好的保存方法是放進密封罐，再放入冰箱，小包裝仍要盡速吃完，粉狀物開封後建議在1個月內吃完，出現黑、白、綠色斑點，建議直接丟棄。

用真空保存粉末的優點

1.防潮防結塊：解決粉類食品（如酵母、麵粉）在潮濕環境下容易結塊或變質的問題。

2.保持香氣：防止可可粉、咖啡粉等氧化，延長風味。

3.避免混味：在冰箱中防潮同時，避免粉末吸收其他食材味道。

真空保存粉末的重點與技巧

1.防止粉末吸入真空機：使用真空袋時，先將粉末用小袋裝好或輕輕封口，避免粉末直接被吸入真空機的氣閥。

2.避免過滿：容器或袋子不要裝太滿，約 8 分滿即可，以免真空時粉末溢出或阻塞氣閥。

3.選擇適合工具：專用的真空保鮮盒（如 SealVax）在處理粉類上比真空袋更簡便，且能避免因抽取粉末揚塵影響氣密條。

4.確保環境乾燥：粉末務必保持完全乾燥後再抽真空，否則即使真空仍有變質風險。