詹胖廚房主廚真胖Jam Pun

【醃蘿蔔Pickled Vegetables】西式醃漬 | 白花菜、紅蘿蔔 | Sealvax真空罐使用迅速醃漬

今天要來醃蘿蔔及醃白花菜! 這兩支醃漬影片都是西式的醃漬方法
所以整個流程會跟台灣小吃的醃菜有點不同 歡迎大家多方比較
找看看自己喜歡吃的口味!

整體來說台灣小吃的醃法 通常口感較爽脆，口味較鮮明 醃漬時間短
西式醃漬方法則口感偏軟透，口味則較醇厚溫潤 通常醃漬時間略長一些

通常醃漬紅蘿蔔、白花菜需要的時間 會比上一支影片的黃瓜要來的長

很直觀的從形狀厚度看就不意外 一般需要至少滿三天的時間才適合食用

這次我一樣使用SealVax的真空罐來醃漬 基本上達到隔夜就足以食用
但我個人還是需要至少24小時候的味道比較足

00:00 醃菜食材
00:53 前置備料
02:50 醃漬液體製作
04:11 殺菁、川燙白花菜紅蘿蔔
05:46 Sealvax抽真空後冷藏 06:30

醃至少12小時後即可食用

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圖文出處：詹胖廚房主廚真胖Jam Pun

【美式醃黃瓜Pickles】使用真空罐快速做出醃黃瓜片 | 美味漢堡必備 | 夏天清涼爽口 | SealVax真空機使用

這周的影片帶來的是『美式醃黃瓜Pickles』
不論是嘴饞當零嘴吃 或是拿來夾漢堡、三明治 都超級爽口對味!

本次使用了SealVax的超輕巧真空器與真空罐
利用抽真空的壓力的變化 加速整個醃漬的製程 讓醃黃瓜在短時間內入味
在西餐領域中(尤其是現代西餐) 本來就滿頻繁使用真空機
不論是用來醃漬、低溫烹調或是冷凍冷藏收納 但就現實層面來說
商用真空機終究價格不斐加上體積龐大 沒有辦法適用大部分人的家庭

這次使用的SealVax主機超級輕巧
真空罐本身就同時適合收納使用 高矽硼材質的玻璃輕巧又耐高低溫
在潮濕的環境 真空後的乾貨食材能夠更保持鮮度
另外一般冷藏冷凍的食材 也同樣可以透過真空延長食材新鮮度
雖然真空力道跟商用真空機畢竟有差別 在某些西餐特殊應用處理上無法達成
但說實話這些需求一般家庭本來就不太會用到XD
所以我個人是覺得一般家庭有一台不占空間的SealVax是很不錯的!


本次影片
00:00 本次食材比例
00:25 SealVax真空罐組
01:09 製作醃漬液體
02:45 醃漬液體加入倒Sealvax真空罐
03:12 英式黃瓜削片
03:50 黃瓜片放入真空罐後抽真空
04:46 抽真空
06:05 煎漢堡排、做漢堡

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圖文出處：詹胖廚房主廚真胖Jam Pun