洛神花醃魚沙拉 by 主廚 Jenn

食譜材料

洛神花醃魚沙拉（Ceviche）:

• 9盎司白魚（比目魚、石斑魚、紅鯛等），去骨並去皮
• 2茶匙洛神花粉*
• 1/3杯新鮮擠壓的柳橙汁（約1-2顆柳橙）
• 1杯新鮮萊姆汁（約4-6顆萊姆）
• 1/3杯紅洋蔥，粗切
• 1瓣小蒜頭，去皮拍碎
• 1/4杯香菜梗，粗切（香菜葉留作裝飾用）
• 1/4至1/2條大墨西哥辣椒，粗切
• 1至1.5茶匙猶太鹽（kosher salt），先用1茶匙，味道不夠再加
• 1/8茶匙新鮮研磨黑胡椒粉

裝飾配料：

• 1/4至1/2杯紅洋蔥，切絲
• 2個小甜椒，切薄片
• 1/4茶匙墨西哥辣椒，切細丁（可選）
• 1/4至1/3杯香菜葉

搭配食用：

墨西哥玉米片（Tortilla chips）、玉米脆餅（tostadas）或萵苣葉杯

食譜步驟

1. 用紙巾將白魚擦乾，切成1/4至1/2英吋的方塊。將比目魚放入SeasonSeal （高硼矽玻璃材質）玻璃容器中。
2. 將洛神花粉、柳橙汁、萊姆汁、大蒜、紅洋蔥、香菜梗、墨西哥辣椒、1茶匙鹽及新鮮黑胡椒放入攪拌機中攪打均勻。用細篩過濾，壓榨出所有液體。試味後，視需要再加鹽調整。
3. 將醃漬液倒入裝有魚的SeasonSeal容器中，攤平保持魚肉均勻分布。保持容器頂部距離醃料約1英吋空間。蓋上蓋子並鎖緊。將拉桿切換到「OPEN」位置，讓 真空循環醃漬模式 得以在真空及釋放間循環。將真空設備裝在蓋子的接口上，長按按鈕5秒，燈號亮起。系統將自動循環約30分鐘，直到魚肉外層變得不透明並剛好熟成。此時即可享用，或放冰箱冷藏10分鐘讓魚肉更冰爽。如欲煮得更熟，可持續運行真空循環醃漬模式，直到魚肉完全不透明。
4. 魚放涼的同時準備裝飾配料。取出魚塊擺盤，灑上紅洋蔥絲、香菜葉、小甜椒片和墨西哥辣椒丁。搭配玉米片、玉米脆餅或萵苣杯享用。

Jenn主廚小提示:

洛神花粉可於專業食品店或網路購買，也可將乾燥洛神花放入咖啡研磨機磨成粉。或可用無味洛神花茶替代。