韓式洋釀炸雞（Yangnyeom Chicken）
外層酥脆、裡面多汁，再裹上濃郁帶甜辣香氣的韓式洋釀醬，這就是韓式炸雞最迷人的地方。
這次搭配 SealVax 圓形真空盒與專利呼吸醃漬技術，利用循環真空方式，讓醃料更快速滲透進雞肉中，不需要長時間等待，也能讓雞肉更入味、更嫩口。
再透過韓式炸雞經典「雙重油炸」，先炸熟、再高溫逼油，讓外皮更酥脆、口感更乾爽
最後搭配經典「洋釀醬」（甜＋辣＋蒜香），
一口咬下酥脆、黏稠、香氣層層堆疊——
這就是韓式炸雞讓人停不下來的關鍵。
以下是詳細的製作步驟：
食譜材料
【雞肉醃料】
- 雞棒腿切塊 800g
- 粗鹽 1 tsp
- 黑胡椒 1/4 tsp
- 糖 1/4 tsp
- 味精 MSG 1/4 tsp
- 大蒜粉 1/4 tsp
【裹粉前處理】
- 玉米粉 60ml
- 泡打粉 1/2 tsp
【炸雞粉】
- 中筋麵粉 120ml
- 玉米粉 120ml
- 泡打粉 1/2 tsp
- 粗鹽 1/2 tsp
- 糖 1/2 tsp
- 黑胡椒 1/2 tsp
- 匈牙利紅椒粉 1/2 tsp
- 薑黃粉 1/2 tsp
- 大蒜粉 1/2 tsp
【麵糊】
- 炸雞粉適量
- 冰水適量
- 伏特加適量
【韓式洋釀醬】
- 蜂蜜 135g
- 韓式辣醬 90g
- 番茄醬 80g
- 醬油 30ml
- 二號黃糖 35g
- 蒜末 65g
- 水 20ml
食譜步驟
一、雞肉乾醃（關鍵入味）
- 將雞棒腿切塊後放入容器。
- 加入所有【雞肉醃料】，
- 用手充分抓拌均勻，讓雞肉均勻吃進底味。
👉 小技巧：韓式炸雞會先醃漬去腥並提升風味
二、第一次乾粉裹粉（鎖水關鍵）
- 將玉米粉與泡打粉混合。
- 放入雞肉均勻裹粉。
- 裹好後輕輕甩掉多餘粉末，讓表面維持乾爽。
👉 這樣炸起來會更酥脆、不厚重。
三、SealVax 真空醃製
- 將雞肉放入 SealVax 圓形真空盒。
- 切換至 OPEN 通氣模式。
- 長按約 5 秒，啟動專利呼吸醃漬技術。
- 完成後切換至 SEALED 模式。
- 一鍵抽真空後冷藏約 30 分鐘。
👉 透過循環真空的一吸一放，幫助醃料快速滲透。
四、製作洋釀醬
- 將所有洋釀醬材料放入鍋中。
- 小火加熱至開始冒大泡泡。
- 煮到醬汁濃稠且表面有光澤後即可關火。
👉 重點：蒜香＋甜辣是韓式炸雞靈魂
五、調製炸雞麵糊（酥脆關鍵）
- 將中筋麵粉與玉米粉以 1:1 混合。
- 加入炸雞粉調味料。
- 再加入冰水與伏特加調成麵糊。
👉 小技巧：麵糊越冰，炸出來越酥,伏特加能讓炸雞更酥脆、不油膩。
六、雙重油炸（韓式炸雞靈魂）
第一次油炸（炸熟）
- 將雞肉從真空盒取出，切換 OPEN 模式解除真空。
- 雞肉裹上一層薄薄麵糊即可
- 油溫加熱至約 170°C。
- 放入雞肉炸約 8 分鐘。
- 炸至表面微金黃、雞肉熟透後撈起
- 將炸好的雞肉靜置約 10 分鐘。
👉 小技巧：麵糊太厚會影響酥脆度
第二次油炸（逼油增酥）
- 將油溫提高至約 190°C。
- 再次放入雞肉回炸約 2 分鐘。
- 炸至表面金黃酥脆即可起鍋。
👉 第二次高溫回炸能逼出多餘油脂，讓口感更乾爽酥脆。
七、裹上洋釀醬
- 將炸雞倒入洋釀醬中。
- 慢慢翻拌，讓每塊炸雞均勻裹上醬汁。
👉 技巧：用「翻折（Fold）」方式拌，避免外皮軟掉
✨ 完成重點
- ✔ 韓式經典雙重油炸
- ✔ 外皮酥脆、內部多汁
- ✔ 真空快速醃製更入味
- ✔ 洋釀醬濃郁帶亮澤
- ✔ 吃不完可直接真空保存
💡 風味小筆記
- 麵糊溫度會影響口感
- 醬汁不要太濕，避免軟掉
