黑可可乾醃牛小排
第一眼像黑炭，入口卻是濃郁溫潤的香氣。
黑可可乾醃牛小排 使用無糖可可粉與多種香料乾醃，讓可可的苦香與牛肉油脂慢慢融合，不甜、不膩，反而更襯托牛小排本身的肉香。
前一晚以真空乾醃鎖住香料風味，隔天低溫長時間烘烤，外層深色焦香、內裡柔嫩多汁。這是一道外型低調、風味卻非常有層次的「成熟系料理」，適合想來點不一樣的慢食時刻。
以下是詳細的製作步驟：
食譜材料
🥩 食材（約 2–3 人份）
- 帶骨牛小排：560 g
乾醃香料粉
- 奧勒岡葉：2 ml
- 無糖可可粉：8 ml
- 紅糖：12 ml
- 鹽：8 ml
- 洋蔥粉：4 ml
- 大蒜粉：2 ml
- 芥末粉：2 ml
- 肉桂粉：2 ml
食譜步驟
一、調製乾醃香料
- 將所有香料粉放入玻璃真空盒中拌勻，形成深色的可可乾醃香料。
二、乾醃入味（前一晚準備）
- 牛小排表面用廚房紙巾擦乾水分。
- 將香料粉均勻塗抹在牛小排正反兩面，按壓香料貼合肉面鋪滿不掉落。
- 將牛小排放入的SealVax玻璃盒，蓋上真空蓋後，將翻轉閥切換到OPEN通氣狀態，長按電源鍵5秒，立即啟動真空循環模式
- 真空循環模式結束後，將翻轉閥切換到SEALED密封狀態，放上真空機一鍵啟動真空
- 真空後將玻璃容器放入冰箱冷藏 乾醃 4 小時，讓香料慢慢滲入肉質。(因為有 専利醃漬技術只需4小時, 一般沒真空建議8小時以上)
小提醒：乾醃不加液體，風味更集中，可可與香料會完整留在肉表。
三、180°C慢烤
- 隔天取出真空盒，將牛小排放烤網上烘烤。
- 烤箱預熱180°C，之後烘烤約 3 小時。
- 為避免肉質過乾，可在烤架下方放一個耐熱容器，加入 1 杯水，增加烤箱內濕度。
四、完成上桌
- 看到肉縮露出骨頭就完成了
- 烘烤完成後取出，切塊盛盤即可享用。
✨ 風味小筆記
- 可可粉不是甜味來源，而是增加 苦香與深度
- 紅糖僅作為平衡與焦化用，成品不甜
- 真空乾醃讓香料貼合肉面，不易脫落、風味更集中
- 外層深黑焦香，正是這道菜的靈魂標誌
