韓式洋釀炸雞（Yangnyeom Chicken）
這道韓式炸雞透過「乾醃入味＋分層裹粉＋雙溫油炸」的做法，打造外酥內嫩的經典口感。搭配甜辣濃郁的韓式洋釀醬，每一口都有層次分明的風味，是在家也能完成的職人級炸雞。
搭配經典「洋釀醬」（甜＋辣＋蒜香），
一口咬下酥脆、黏稠、香氣層層堆疊——
這就是韓式炸雞讓人停不下來的關鍵。
以下是詳細的製作步驟：
食譜材料
【雞肉醃料】
- 雞腿肉（切塊）800g
- 鹽 1 tsp
- 糖 1/4 tsp
- 黑胡椒 1/4 tsp
- 大蒜粉 1/4 tsp
【裹粉前處理】
- 玉米粉 60ml
- 泡打粉 1/2 tsp
【炸雞粉】
- 中筋麵粉 120ml
- 玉米粉 120ml
- 泡打粉 0.5 tsp
- 鹽 1/2 tsp
- 糖 1/2 tsp
- 黑胡椒 1/2 tsp
- 薑黃粉 1/2 tsp
- 大蒜粉 1/2 tsp
【韓式洋釀醬】
- 蜂蜜 135g
- 韓式辣醬 90g
- 番茄醬 80g
- 醬油 30ml
- 蒜末 65g
- 黃糖 35g
- 水 20ml
【麵糊】
- 炸雞粉 240ml
- 冰水 120ml
- 伏特加 120ml（可用水替代）
食譜步驟
一、雞肉乾醃（關鍵入味）
- 將雞肉洗淨擦乾，切塊。
- 加入所有【雞肉醃料】，抓勻。
- 放入SealVax圓形玻璃真空盒,靜置醃製 至少30分鐘（真空能加速醃製,雙模式真空機還有獨家循環醃製技術）。
👉 小技巧：韓式炸雞會先醃漬去腥並提升風味
二、裹粉預處理（鎖水關鍵）
- 加入玉米粉與泡打粉拌勻
- 可搭配真空冷藏約1小時（提升口感與保水）
👉 將所有炸粉材料混合均勻備用
三、製作炸粉
- 將所有炸粉材料混合均勻備用
四、製作洋釀醬
- 將所有【洋釀醬】材料放入鍋中。
- 小火加熱攪拌至濃稠、微微冒泡。
👉 重點：蒜香＋甜辣是韓式炸雞靈魂
五、麵糊製作（酥脆關鍵）
- 將炸粉＋冰水＋伏特加混合
- 攪拌至略帶顆粒感（不要過度攪拌）
👉 小技巧：麵糊越冰，炸出來越酥
六、油炸工法（雙溫炸法🔥）
第一次油炸(葵花油)
- 油溫：170°C
- 時間：約8分鐘
👉 將雞肉炸熟
第二次回炸
- 油溫：190°C
- 時間：1–2分鐘
👉 炸出酥脆外皮
七、靜置與拌醬
- 炸好後靜置約10分鐘
- 將雞肉與洋釀醬快速翻拌
👉 技巧：用「翻折（Fold）」方式拌，避免外皮軟掉
✨ 完成重點
- ✔ 外皮酥脆、內部多汁
- ✔ 醬汁濃郁但不死甜
- ✔ 層次分明、香氣厚實
💡 風味小筆記
- 雙炸是酥脆關鍵
- 麵糊溫度會影響口感
- 醬汁不要太濕，避免軟掉
