🍷法式紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）
法式紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）是經典的法國家常料理，將牛肉、培根、蔬菜與紅酒經過長時間慢燉，讓牛肉吸收濃郁酒香與蔬菜的自然甜味，燉至入口即化，每一口都充滿濃厚層次。
這次利用 SeasonSeal 玻璃真空盒，先將牛肉真空醃漬，讓鹽與黑胡椒更快速滲透肉質，縮短等待時間。燉好的紅酒牛肉若一次吃不完，也能直接放入真空盒冷藏保存，隔天不但更加入味，還能鋪上滿滿乳酪絲，變身成香濃牽絲的焗烤紅酒燉牛肉。
以下是詳細的製作步驟：
食譜材料
🥩 主食材
- 牛腱肉610g
- 甜椒2個
- 洋蔥1顆
- 蘑菇150g
- 培根170g
- 紅蘿蔔2根
調味料
- 迷迭香2枝
- 黑胡椒適量
- 月桂葉2片
- 鹽3/4茶匙
- 中筋麵粉1大匙
- 紅酒540ml
- 番茄糊1大匙
焗烤
- 乳酪絲 120g(可依個人喜好調整)
食譜步驟
- 牛肉先用鹽和黑胡椒均勻調味，放入 SeasonSeal 玻璃真空盒，開啟 SEAL Mode 真空保存模式，放入冰箱冷藏 30 分鐘快速入味
- 培根放入煎鍋，以小火慢慢煸出油脂，煎至表面金黃焦香後取出備用，鍋中的培根油保留。
- 將冷藏醃漬好的牛肉取出，利用鍋中的培根油將牛肉各面煎至深褐色後取出備用。
- 利用原鍋加入洋蔥拌炒至開始變透明，再加入紅蘿蔔一起翻炒，讓蔬菜吸收鍋底的焦香，炒至紅蘿蔔稍微變軟。
- 加入番茄糊繼續拌炒，炒至顏色變深、香氣釋放。
- 撒入麵粉快速拌炒，炒至沒有乾粉，讓麵粉均勻包覆所有食材。
- 倒入紅酒，一邊攪拌一邊將鍋底的焦香與培根精華刮起來，再加入月桂葉、迷迭香及小番茄拌勻。
- 將煎好的牛肉放回鍋中，讓牛肉完全浸泡在醬汁裡，蓋上鍋蓋，以小火燉煮約 2 小時。
- 牛肉燉軟後，加入青花菜，蓋上鍋蓋再燜煮幾分鐘，直到青花菜翠綠且熟透即可。
- 另起一鍋，將蘑菇下鍋乾炒，加入少量清水、橄欖油、鹽及甜椒，一邊翻炒一邊收乾水分，炒至蘑菇上色並散發香氣後即可起鍋。
- 將紅酒燉牛肉盛盤，最後鋪上清炒好的蘑菇與甜椒即可享用。
💡小技巧：
剩餘未使用的紅酒可立即使用 VinCap 真空酒瓶塞保存，減少氧化流失香氣。
保存方式
- 若一次吃不完，可將燉牛肉放入 SeasonSeal 玻璃真空盒，開啟 SEAL Mode 真空保存模式 後冷藏保存，需要享用時再取出加熱即可。
隔天焗烤吃法
- 將紅酒燉牛肉放入 SeasonSeal 玻璃真空盒。
- 在表面鋪滿乳酪絲。
- 烤箱預熱至 200°C。
- 放入烤箱烘烤約 20 分鐘。
- 烤至乳酪完全融化、表面呈現金黃焦香即可享用。
✨ SealVax 真空保鮮小技巧
- ✔ VinCap 真空酒瓶塞: 保存剩餘紅酒，減少氧化、延長酒香。
- ✔ Season•Seal 玻璃真空盒 : 真空醃漬讓牛肉更快速入味。
- ✔ 吃不完的紅酒燉牛肉 : 直接放入玻璃真空盒抽真空冷藏保存，隔天風味更融合、更好吃。
