中秋烤肉雙醬｜萬用烤肉醬 × 蔥鹽醬
中秋烤肉除了準備滿滿的肉類與蔬菜，**醬料才是決定烤肉風味的靈魂！**🔥
這次一次準備兩款萬用醬料——鹹香油亮的萬用烤肉醬，以及帶著薑香、清爽不膩的蔥鹽醬。
萬用烤肉醬可以拿來醃肉、刷肉，也適合搭配蔬菜；蔥鹽醬則在烤好後鋪在雞腿排、板腱牛或五花肉上，鹹香與蔥薑香氣瞬間提升整體層次。
這次使用 SeasonSeal 玻璃真空盒進行肉類醃漬，讓醬汁均勻包覆雞腿排、豬里肌與板腱牛；多做的烤肉醬則可以放入 MasonSeal 真空梅森罐，放涼後抽真空冷藏保存，下次烤肉、煎肉或料理蔬菜都能繼續使用。
以下是詳細的製作步驟：
萬用烤肉醬 × 蔥鹽醬
食譜材料
【烤肉食材】
- 五花肉 適量
- 梅花豬肉片 適量
- 雞翅 適量
- 雞腿排 適量
- 豬里肌肉片 適量
- 板腱牛 適量
- 青蔥 適量
- 甜椒 適量
- 節瓜 適量
- 杏鮑菇 適量
- 洋蔥 適量
- 蒜頭 適量
- 生菜 適量
- 吐司 適量
- 奶油 適量
- 竹籤 適量
【萬用烤肉醬】
- 糖 1 大匙
- 水 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 醬油 3 大匙
- 黑胡椒粉 1/8 小匙
- 蘋果泥 1 大匙（可省略）
- 薑泥 1/4 小匙
- 蒜泥 1/2 小匙
【蔥鹽醬】
- 青蔥 100g
- 薑 20g
- 鹽 3/4 小匙
- 黑胡椒 1/4 小匙
- 沙拉油 80ml
食譜步驟
一、製作萬用烤肉醬
- 將糖、水、蠔油、醬油、黑胡椒粉、蘋果泥、薑泥與蒜泥放入碗中，充分混合。
- 鍋中不需加油，倒入調好的醬汁，以小火加熱至開始冒泡。
- 加入麵粉水並持續攪拌，煮至醬汁略微濃稠，可以薄薄掛在湯匙表面即可關火
二、製作蔥鹽醬
- 青蔥與薑切細，加入鹽與黑胡椒拌勻，讓青蔥稍微變軟、體積縮小。
- 沙拉油加熱至約 100°C，直接淋在蔥薑末上，趁熱拌勻後放置備用。
三、準備烤肉醬
- 將萬用烤肉醬分成三份：
醃肉用、刷醬用，以及保存備用。 - 多出的醬料倒入 MasonSeal 真空梅森罐，待醬料完全放涼後抽真空並冷藏保存。
⚠️ 醃肉用醬料與刷醬用醬料務必分開，避免接觸生肉後再次使用。
四、真空醃漬肉品
- 雞腿排放入 SeasonSeal 大型玻璃真空盒；豬里肌與板腱牛分別放入中型真空盒，加入放涼的萬用烤肉醬。
- 啟動 SEASON Mode 醃漬模式，醃漬約 30～40分鐘，讓醬汁更均勻地包覆食材。
五、準備蔬菜
- 梅花豬肉片包入蔥段與甜椒，再用竹籤固定。
- 節瓜切片後串成串；杏鮑菇切片、洋蔥切厚片，蒜頭整理備用。
六、開始烤肉
- 將雞腿排、板腱牛、豬里肌、五花肉、雞翅與梅花豬肉串放上烤網，烤至一面上色後翻面。
- 節瓜、杏鮑菇、洋蔥與蒜頭也一起烤至表面出現焦香烤痕。
- 食材接近熟成時，使用乾淨的刷醬份量刷在肉類與蔬菜表面，再翻面烤至醬汁冒泡、緊貼食材。
- 雞腿排確認中心完全熟透後即可起鍋；板腱牛與豬里肌則依個人喜歡的熟度起鍋。
七、三種吃法
- 雞腿排切條、板腱牛切片，搭配五花肉盛盤，最後鋪上蔥鹽醬。
- 吐司刷上奶油後烤至兩面金黃，夾入烤好的豬里肌肉片，就是簡單又美味的烤肉吐司。
- 想吃得清爽一點，可以用生菜包入五花肉或板腱牛，再加上一匙蔥鹽醬一起享用。🥬🥩
💡 保存小技巧
未烤的醃漬肉品可以繼續放在 SeasonSeal 玻璃真空盒中，完成醃漬後切換至 SEAL Mode，抽真空後冷藏保存。
多餘的萬用烤肉醬則建議放入 MasonSeal，待醬汁完全放涼後抽真空冷藏。下次烤肉、煎肉、炒蔬菜或當作沾醬，都能再次派上用場。
🔥 一套醬料，多種吃法；中秋烤肉，好吃也不浪費！
