紹興醉雞教你在家做｜香氣濃郁、冰涼Q彈，還能做出美味糖心蛋！
想吃香氣濃郁、肉質鮮嫩的紹興醉雞，不用到餐廳，在家也能輕鬆完成！
這次使用去骨仿土雞雞腿，搭配當歸、甘草、紅棗與枸杞熬煮的中藥湯汁，再加入紹興酒，製作出香氣十足的紹興醉雞。
透過簡單的雞腿捲技巧，讓雞肉切開後呈現漂亮的環狀紋路，口感冰涼Q彈、肉質緊實不易散開。搭配 SealVax 玻璃真空保鮮盒進行醃製與冷藏浸泡，讓料理準備與保存更方便。
而且浸泡醉雞的紹興湯汁還能繼續利用，搭配 SealVax 真空梅森罐製作香氣濃郁的紹興糖心蛋，一次完成兩道美味料理！
以下是詳細的製作步驟：
紹興醉雞
食譜材料
主食材
- 去骨仿土雞雞腿：1隻（約400g）
- 雞蛋：6顆
- 鹽：½小匙
- 紹興酒：1大匙
🧅 紹興浸泡湯汁
- 水：1070cc
- 當歸：17g
- 甘草：9g
- 紅棗：18顆
- 枸杞：23g
- 紹興酒：580cc
- 鹽：2大匙
- 糖：1大匙
使用器具
- SealVax 玻璃真空保鮮盒（大）2400ml
- SealVax 真空梅森罐 32oz
- SealVax 雙模式真空機
- 鋁箔紙
- 炒鍋、湯鍋、料理夾
食譜步驟
步驟 1｜準備中藥材
- 處理雞腿並真空醃製
將去骨雞腿的肉面朝上攤平，在肉質較厚的地方輕輕劃刀斷筋，幫助雞腿在捲製時更容易塑形。
接著將雞腿放入 SealVax 玻璃真空保鮮盒，加入½小匙鹽與1大匙紹興酒，用雙手輕輕按摩，讓醃料均勻附著在雞肉表面。
蓋上保鮮盒蓋，使用 SealVax 雙模式真空機抽取空氣，放入冰箱冷藏醃製30分鐘。 - 製作雞腿捲
取出醃製完成的雞腿，準備一張足夠包覆雞腿的鋁箔紙。
將雞腿放在鋁箔紙上，讓雞皮朝外，順著雞腿的形狀慢慢捲起，並利用鋁箔紙將雞腿緊緊包覆成圓柱狀。
最後將鋁箔紙兩端像糖果包裝一樣扭緊固定。
料理小技巧： 雞腿捲得越緊實，煮熟後越容易維持漂亮的圓形，切片時也比較不容易散開。 - 水煮雞腿捲
在炒鍋中加入大約1200cc清水，煮至沸騰後，將包好的雞腿捲整捆放入鍋中。
蓋上鍋蓋煮15分鐘，接著關火，繼續利用鍋內餘溫燜40分鐘，讓雞腿充分熟透。
燜煮完成後，先不要拆開鋁箔紙，保持雞腿捲的完整形狀。 - 熬煮紹興浸泡湯汁
等待雞腿燜煮的同時，就可以開始準備香氣濃郁的紹興浸泡湯汁。
先將當歸、甘草、紅棗及枸杞清洗乾淨。
在另一個湯鍋中倒入1070cc清水，加熱至沸騰後，依序加入當歸17g、甘草9g及紅棗18顆。
持續熬煮約10分鐘，讓中藥材的香氣慢慢釋放到湯汁中。
關火後再加入枸杞23g，利用湯汁的餘溫浸泡即可。 - 加入紹興酒調味
在煮好的中藥湯汁中加入：
紹興酒580cc
鹽2大匙
糖1大匙
充分攪拌，讓鹽與糖完全溶解，再將湯汁放涼備用。
這份紹興湯汁除了可以浸泡雞腿，還能用來製作紹興糖心蛋，因此記得預留大約350cc湯汁給真空梅森罐使用。 - 冰鎮雞腿，保持Q彈口感
雞腿捲燜煮完成後，立即從鍋中取出，連同鋁箔紙一起放入準備好的冰開水中冰鎮。
冰鎮可以讓雞皮與雞肉收緊，幫助雞腿捲維持緊實的形狀。
待雞腿捲充分冷卻後，再小心拆除外層鋁箔紙。
這個步驟是讓醉雞切片漂亮、不容易散開的重要關鍵！ - 真空浸泡紹興醉雞
準備乾淨的 SealVax 玻璃真空保鮮盒（大），先倒入已經放涼的紹興湯汁。
將拆除鋁箔紙的雞腿捲橫放進保鮮盒中，確認湯汁能夠完全淹過雞腿。
蓋上保鮮盒蓋，使用 SealVax 雙模式真空機抽取空氣，再放入冰箱冷藏浸泡一個晚上。
經過一夜冷藏，紹興酒與中藥材的香氣逐漸融入雞肉，讓醉雞的風味更加豐富。 - 製作紹興糖心蛋
剩下的紹興湯汁別急著倒掉！只要再準備6顆雞蛋，就能製作另一道美味料理。
將雞蛋煮約6分半，撈起後立即放入冰開水中冷卻，再小心剝除蛋殼。
把6顆剝好的糖心蛋放進 SealVax 真空梅森罐，倒入預留的紹興湯汁，讓湯汁充分淹過雞蛋。
蓋上罐蓋，使用 SealVax 雙模式真空機抽取空氣，放入冰箱冷藏浸泡1～2天。
經過浸泡後，雞蛋會帶有淡淡的紹興酒香與中藥材風味，搭配醉雞一起享用特別適合。
料理小提醒： 糖心蛋屬於未完全熟透的蛋料理，孕婦、幼童、長輩及免疫力較弱者，建議改用全熟蛋製作。 - 切片擺盤，美味上桌！
冷藏一晚的紹興醉雞就完成了！
從 SealVax 玻璃真空保鮮盒中取出雞腿捲，放在砧板上切成適當厚度。
切開後可以看到漂亮的一圈圈雞肉紋路，冰涼Q彈的雞皮、鮮嫩多汁的雞腿肉，搭配濃郁的紹興香氣，每一口都讓人回味無窮。
最後將醉雞整齊擺盤，淋上少許浸泡湯汁，再搭配切半的紹興糖心蛋，就是一道色香味俱全的紹興醉雞料理！
💡 小技巧
1. 雞腿要捲緊，切面才漂亮
使用鋁箔紙將雞腿緊緊包成圓柱狀，兩端確實扭緊固定，有助於雞腿煮熟後維持完整的形狀。
2. 煮熟後立即冰鎮，口感更Q彈
煮好的雞腿捲連同鋁箔紙一起放入冰開水中，能幫助雞皮與雞肉快速收緊，讓切片更加完整。
3. 紹興湯汁一定要放涼
準備浸泡雞腿時，務必確認紹興湯汁已經放涼，避免熱湯持續加熱雞肉，影響口感。
4. 冷藏浸泡一晚，風味更濃郁
紹興醉雞需要時間浸泡入味，建議提前一天製作，讓紹興酒與中藥材的香氣充分融入雞肉。
5. 一份湯汁，兩種美味
製作醉雞時多準備幾顆雞蛋，利用剩下的紹興湯汁製作糖心蛋，不僅能充分利用食材，也能一次完成兩道料理。
使用 SealVax 真空保鮮容器，料理準備更方便
這次的紹興醉雞料理，從雞腿醃製、冷藏浸泡到紹興糖心蛋製作，都使用了 SealVax 真空保鮮系列產品。
SealVax 玻璃真空保鮮盒
大容量的玻璃容器適合醃製整隻去骨雞腿，也能完整容納捲好的醉雞與浸泡湯汁。搭配雙模式真空機，醃製與冷藏保存都更加方便。
SealVax 真空梅森罐
除了保存日常食材，也適合用來製作各式冷藏醃漬料理。這次利用梅森罐浸泡紹興糖心蛋，讓剩餘的湯汁也能充分利用。
透過真空保鮮容器，讓備料、醃製與食材收納變得更簡單，也讓料理過程更加整潔有條理。
在家享受紹興醉雞的美味！
一道香氣濃郁的紹興醉雞，其實不需要太複雜的料理技巧，只要掌握雞腿捲製、燜煮、冰鎮與冷藏浸泡等步驟，就能在家做出漂亮又美味的醉雞。
冰涼Q彈的紹興醉雞，搭配香氣十足的紹興糖心蛋，不論是日常加菜、家庭聚餐，還是提前準備的冷盤料理，都非常適合。
這個週末，就用 SealVax 真空保鮮容器，一起在家試試這道美味的紹興醉雞吧！
